煮夫偷懶招式大公開-湯麵篇 一般的上班族之所以家中不開伙的原因不外乎這三項: 1.不會煮 2.太花時間 3.怕麻煩 基於這些理由,為了推廣在家煮飯運動,特別分享一些自己的心得給大家參考!第一首先介紹湯麵,它完全打敗不開伙的三大理由: 1.會開瓦斯爐的就應該會 2.30分鐘以內完成 3.簡單又輕鬆 所謂湯麵就是湯和麵嘛!介紹完畢!哈哈!沒有啦!騙人的,還沒說完!在這裡不作食譜的介紹,很多人對烹飪失去信心,有一部分是食譜造成的,因為有調味料份量拿捏和食材選擇準備的問題!再加上無法言傳的火候問題,時間問題等等....每一項因素處理時都差不多,但實際作出的跟美食照片比起來往往差距過大!?沒試幾次,就把自己歸類為對煮菜沒慧根的人,從此晉身為老外一族!(註一) 大家又不是食神,那可能一下子就很會煮哩?就算是張北和,阿基師,詹姆士,董孟修等等名廚,也是苦練數十載而成的!更何況我們只需練到有家常菜的功力就很棒了,又不是要當廚師!你還看?就是你!心理建設夠了沒?有信心了吧?呵呵!這是自行煮飯的第一步!以下說一些煮湯麵的重點: 1.麵條: 種類繁多,湯麵比較沒關係,高矮胖瘦皆可,隨您高興!要注意新鮮的麵條和袋裝麵條的份量約2:1(新鮮的已含水)以我家二大一小來說,袋裝麵條一餐約需350克,新鮮的需700克(註二) 2.不管是何種麵條,都要先用開水煮過,因為乾燥的麵條有些是日曬的,上面會有灰塵,而新鮮的麵條,可能有鹼水或是沾上太多麵粉,所以先煮一次會比較好! 3.記得要水燒開後再下麵條,麵下鍋後要用筷子攪拌一下,以免麵都沾連在一起! 等到水再次沸騰後就可以關火了,接下來先不要撈起麵條,讓它繼續待在鍋中,(註三) 這有什麼好處呢?一可以節省瓦斯,二比較好控制麵條的軟硬度,不必聽從包裝袋的煮麵指南,每個人喜歡的軟硬都不同!那要怎麼知道何時算煮好而將它撈起?很簡單,就拿筷子夾一根用吃的就可以了! 4.撈起後,請用冷水沖,這裡並不是要麵條Q,而是要降溫,免得太熱造成麵條過軟,破壞自己選的軟硬度! 5.接下來準備湯料的部分,記得一個原則,像肉末或肉片,大蒜,洋蔥等要先爆香,再加高湯或清水煮,等到煮開時再下青菜,加些調味料,最後再加煮過的麵條,等到水再開就關火準備享用啦! 6.如果是大滷麵或酸辣湯麵,則要先勾好芡才放煮過的麵條!以免勾芡失敗 ! 7.學會了就趕快先試試最簡單的"醬油"拉麵啦..... PS: 註一:就是三餐老是在外解決的族群 註二:我們是大胃王,份量僅供參考,煮太多的別怪我! 註三:此法不適用於義大利乾麵,這種太硬,不能用泡的!
COMMENT: 這幾天出差到山西,麵食--偶的最愛 據說在這邊麵食能弄出兩百餘種變化, 喔喔!!讓我天天嘗鮮,也能吃上一年, 可惜,風沙滿天飛,又太乾燥,真不是人待的地方, 還好明天就回去了,至於麵食-下次再說嘍!!
COMMENT: 謝謝分享........ . . . .
COMMENT: 看起來真好吃
COMMENT: 感謝分享 老頭子
COMMENT: 3
COMMENT: ya！又學一招ㄌ，我ㄉ拿手菜是煮泡麵。
COMMENT: 第五名…
COMMENT: 麵食我最愛
COMMENT: 謝謝分享
COMMENT: 肚子餓了!
COMMENT: 不管是何種麵條,都要先用開水煮過 @_@ 王子麵呢
COMMENT: 謝謝分享
COMMENT: 王子麵用口水沾過就可以啦
COMMENT: 謝謝分享
COMMENT: 這碗麵怪怪的,水餃綠的象豌豆 總大----好吃嗎?
COMMENT: 總大昨天從高雄上完才回家,現在就起床啦!
COMMENT: 感謝分享
COMMENT: TO: ks06282002 麵怪怪的?您是說白白的那個嗎?那是竹笙! 水餃皮是菠菜汁和的! 我是覺得不錯吃啦!呵呵!
COMMENT: 王子麵看過好多人生吃 我是不太敢拉 莫非賭徒要吃三明治或是生吃王子麵
COMMENT: 很實用喔~ 我也是老外一族，其實應該找機會多動手~
COMMENT: 偶愛科協悶~~
COMMENT: 餓了。。。。 要來去覓食
COMMENT: 這是美食了 如果作期貨的 一個人在家操盤 總不能12:00還去廚房下麵 等麵熟了 行情也不知走到哪裡了
COMMENT: 令人食指大動 要沾醬油喔
COMMENT: >王子麵看過好多人生吃 我是不太敢拉 阿k,你沒有童年啊?我們不是只差4,5歲嗎?
COMMENT: 如果作期貨的 一個人在家操盤 總不能12:00還去廚房下麵 等麵熟了 行情也不知走到哪裡了 Kantinger 於 April 12, 2007 10:33 AM 回應 | To K 你家的廚房會不會太遠了^^
COMMENT: 快中午了 看完肚子好餓喔！
COMMENT: 廚房會不會太遠了 水滾了跟行情來了都是幾秒鐘要作動作的事 先救哪個好呢
COMMENT: 最好的方法就是等收盤再來煮啦
COMMENT: 大阿文 趕緊發明張君雅小妹妹可以放很久的麵 就可以讓賭徒們大飽口福了
COMMENT: 科協悶比王子麵好吃， 第一名推薦統一肉燥麵。 生吃。 嘿嘿....
COMMENT: 肚子餓~~~
COMMENT: >大阿文 趕緊發明張君雅小妹妹可以放很久的麵 >就可以讓賭徒們大飽口福了 我不會發明,但是可以開一間賭徒操盤美食餐廳, 我來煮飯煮麵,收當日成交額的萬分之一茶水錢就好!哈哈!
COMMENT: 我比較喜歡吃"乾面"..
COMMENT: 大阿文哥哥 我要入股....
COMMENT: 湯麵適合材料： 海鮮：蝦、貝、透抽、軟絲等。魚較不適合。 青菜：小白菜、青江菜、菠菜、茼蒿等綠葉蔬菜。也可加紅蘿蔔絲、蕃茄。白色較不適合。 肉：要先醃過或爆香，稍麻煩。 菇類：乾貨味道較佳，生鮮菇類金針菇首選....其他，珊瑚菇、柳松菇、香菇味道也還適合。 襄兒
COMMENT: 令人垂涎三尺的有色水餃， 記得要沾獎油喔~
COMMENT: 這碗面..... 的配菜,真的是好家庭式,
COMMENT: 假如沒記錯義大利麵不適合過冷水 我不喜歡煮湯麵 因為湯頭不好調 我習慣用統一麵(任何口味都有一定水準)去煮 加上菇類、雞蛋、貢丸、青菜、餃類 保證不輸五星級口味 想吃麵條口感的人可用附調味包的拉麵代替 想吃乾麵的人只要先去市場買一罐帶油蔥的豬油 (辣)豆瓣醬、醬油膏、醬油、香油 上述調味料拌勻再加入煮好的麵條拌勻，想美味升級的 可在調味料加入柴魚精（鰹魚粉） 加上蔥花、燙好的小白菜 應該不輸巷口的乾麵 假如麵條需煮六分鐘時，水滾二分鐘熄火蓋鍋悶四分鐘 跟煮六分鐘的口感不會差多少，又省瓦斯 趕看盤的網友不妨試試
COMMENT: 科協悶一定要加康寶濃湯，讚啦！ ======================================== 汶豆油，是追求財務自由的福氣啦！ ========================================
COMMENT: 好吃!我喜歡沾醬油一起吃^_^
COMMENT: 好吃!我喜歡沾醬油一起吃^_^ vi6226 於 April 12, 2007 11:39 AM 回應 | ㄜ...請問這種吃法是什麼不傳密招嗎?
COMMENT: to :pennynini 哈哈!這本來就是在家煮的啊! to:poin8888 您也是巷子內的喔!呵呵!
COMMENT: 看起來真好吃~~
COMMENT: 早餐還沒吃 看得肚子好餓喔 統一肉燥麵是煮泡麵之王 我是他的愛好者..哈哈
COMMENT: to大阿文 當然要住巷子內 大馬路太吵了 不過30分鐘太久了 中午看盤時間一定要在十分鐘內完成才行 要不是汶搗油是這裡的最佳美食 早就拿鍋鏟跟你拼了
COMMENT: Sealed
COMMENT: 科協悶一定要加康寶濃湯，讚啦！ SingeBlue 於 April 12, 2007 11:38 AM 回應 | 哇...這個更猛..... but 康寶農湯鈉含量超高，不要天天吃比較好。 襄兒
COMMENT: 這麵煮的這麼誘人,待會當午餐吃了 呵呵~~
COMMENT: DELICIOUS 還有紅棗枸杞香菇肉竹笙清江 我最喜歡吃蕃茄 酸酸甜甜好看又營養
COMMENT: http://www.books.com.tw/exep/prod/newprod_file.php?item=N010027956 無敵乾拌麵三元素 「無敵私房乾拌麵三元素」─ 台南新高滋養醬油 ＆ 台北恆泰豐行的麻油與香醋 前者，清爽清甜裡泛著微妙的豆香，據說可是撐起咱們台南小吃半邊天的好醬油；後二者，則氣味潤澤 溫婉，拌在麵裡極是和諧均衡、一點不搶味奪味，缺一不可！ 有了這三元素，其他醬料配料，不管是XO醬、沙茶、肉燥、豆瓣、麻醬、榨菜、泡菜、梅子、醃菜，都 可隨心所欲自由運用了！ 調配建議：一人份比例約為醬油1湯匙、醋1/2湯匙、麻油1/2湯匙 順便一提，此三元素除了拌麵之外，當作沾醬（比方沾水餃）、做涼拌菜，都非常合適喔！ ---------------(我是分隔線)----------------------- 以上是某美食家推薦的乾拌麵組合， 試過，誠美味也～
COMMENT: 喔 是油菜 水餃也是超好吃ㄉㄟ
COMMENT: 等收盤了再煮麵會不會已經沒有食慾了呢? 是餓過頭,還是行情害的? ^__^
COMMENT: 中午看這個… 餓 -師大政大成大
COMMENT: 既然標題是"煮夫偷懶招式大公開" 那我就不用學啦...因為我的女的啦.. 呵呵
COMMENT: 哎呀~~ 這個"炒泡麵"也是粉簡單的啦!! 根據我的經驗值,只要8分鐘即可上桌!!
COMMENT: 阿文師 這種文章有礙觀瞻 會讓人忍不住咕咕叫 來去煮泡麵了
COMMENT: >既然標題是"煮夫偷懶招式大公開" >那我就不用學啦...因為我的女的啦.. 煮夫是指我啦!大家都可以參考啦!呵呵!
COMMENT: >王子麵用口水沾過就可以啦 頭香后,你是說怕人搶來吃,所以先吐口水嗎?哈哈!
COMMENT: 大阿文，這主意不錯！
COMMENT: 我覺得五目拉麵 再外加一些食材 也很好吃 謝謝大阿文分享 阿西
COMMENT: 何時開班授徒，取名總幹事廚房料理軍
COMMENT: 這篇很有趣~~
COMMENT: 那綠色水餃好美..
COMMENT: 下次try try
COMMENT: 看著看著....又餓了
COMMENT: 謝謝分享沾醬油一起吃
COMMENT: 謝謝分享
COMMENT: 現在的泡麵做的也很好吃,不過不可以常吃就是.
COMMENT: 大阿文 看你不只高大,也很細心 進廚房作菜很辛苦ㄟ 你能樂此不疲 你的家人真幸福 給你拍拍手
COMMENT: joyce姐姐 謝謝誇獎,我的尾椎都翹起來了!呵呵!
COMMENT: 吃麵加醬油,顏色好看一點.
COMMENT: 感謝分享
COMMENT: 謝謝分享
COMMENT: 那個湯..那個香菇.. 真是有夠好吃的樣子!!!
COMMENT: >真是有夠好吃的樣子!!! ak47兄,想吃就要自己動手做! 不然等我失業,開個阿文小炒後再來交關!哈哈!
COMMENT: ak47兄,想吃就要自己動手做! 不然等我失業,開個阿文小炒後再來交關!哈 哈! ------------------- 偶是做不出來啦!(又想到那個湯) 有機會,交關是一定的啦...
COMMENT: 謝謝美味的照片跟烹飪技巧啦^ ^~ 真的感覺超好吃的說~
COMMENT: 謝謝大家誇獎! 主要是希望大家有空時都可以自己試試看!不會很難的!
COMMENT: 是排骨跟竹笙嗎？
COMMENT: goldentomato 湯麵的料有:紅棗,枸杞,香菇,排肉,竹笙,油菜,青蔥
COMMENT: 挖，阿文大的麵麵真的好 兼有食補之功效 -----